I kväveförpackning justeras sammansättningen av luften inuti behållaren, vanligtvis genom att injicera kväve i behållaren för att ersätta eller minska koncentrationen av syre. Syftet med detta är att bromsa oxidationsreaktioner och mikrobiell tillväxt och därmed förlänga livslängden för mat.
Principen för kväveförpackning är att minska syrekoncentrationen i mat genom att ta bort eller minska närvaron av syre och därigenom bromsa förstärkningsprocessen för mat. Kväve är en inert gas som inte kemiskt reagerar med mat och inte påverkar matens smak och struktur.
Med kväveförpackning kan mat hållas färskt och smakar bra och nedbrytning av livsmedelskvalitet kan minskas. Denna förpackningsteknologi används ofta i en mängd olika livsmedelsprodukter som kött, frukt, grönsaker, delikatesser, mejeriprodukter och bakverk.
Det bör noteras att kväveförpackningar inte förstör bakterierna eller mikroorganismerna som redan finns i maten, det försenar bara tillväxten och förstörningen genom att justera den omgivande atmosfären. Därför, när du använder kväveförpackning, är det fortfarande nödvändigt att uppmärksamma den hygieniska hanteringen av mat och korrekta lagringsförhållanden för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på maten.
Vad är den specifika effekten av kväveförpackning på hållbarheten för mat?
1. Hämta oxidationsreaktionen: Kväveförpackning bromsar oxidationsreaktionen genom att minska syrekoncentrationen i förpackningen och minska syrekontakten i maten. Oxidationsreaktion är en av de främsta orsakerna till matskytning och kvalitetsnedbrytning, såsom fettoxidation och pigmentförändringar i mat. Genom att hämma oxidationsreaktioner kan kväveförpackningar förlänga livslängden för mat.
2. Kontroll av mikrobiell tillväxt: Kväveförpackning kan minska mängden syre i paketet och därmed begränsa tillväxten av mikroorganismer såsom bakterier, mögel och jäst. Dessa mikroorganismer är en av de viktigaste faktorerna som leder till matskytning och förstörelse. Genom att kontrollera mikrobiell tillväxt hjälper kväveförpackningar att förlänga livslängden för mat.
3. Håll matstrukturen och strukturen: Kväveförpackningar kan upprätthålla strukturen och strukturen på mat, vilket förhindrar att mat komprimeras, deformeras eller mjukes under förpackningsprocessen. Detta spelar en viktig roll för att upprätthålla utseende, struktur och kvalitet på vissa livsmedel som krispiga livsmedel, bakverk etc.
4. Förhindra nedbrytning av syrekänsliga ämnen: Vissa livsmedel innehåller syrekänsliga ämnen, såsom vitaminer, antocyaniner, etc. Kväveförpackning kan minska koncentrationen av syre i maten och minska oxidationshastigheten för dessa ämnen och därmed upprätthålla näringsämnen och färgen i mat.
Kväveförpackning eliminerar inte befintliga mikroorganismer eller förlänger matens hållbarhet till obestämd. Andra faktorer, såsom färskhet av mat, hygienisk hantering, lagringstemperatur etc., har fortfarande en viktig inverkan på hållbarheten. Därför är det fortfarande nödvändigt att kombinera rätt mathanterings- och lagringsmetoder när du använder kväveförpackning för att säkerställa matens säkerhet och kvalitet.
Vilka typer av mat passar kväveförpackning för?
1. Färskt kött och fjäderfä: Kväveförpackning förlänger hållbarheten för färskt kött och fjäderfä, såsom nötkött, fläsk, lamm, kyckling, fisk, etc. Det förhindrar oxidation och bakterietillväxt, vilket bibehåller köttets ömhet och smak.
2. Skaldjur och vattenlevande produkter: Kväveförpackning kan förlänga skaldjurens och skaldjurens livslängd, såsom fisk, räkor, skaldjur, krabba, etc. Det bromsar bort förstöringsprocessen och upprätthåller färskheten och smaken av skaldjur.
3. Frukter och grönsaker: Kväveförpackning kan förlänga hållbarheten för frukt och grönsaker, såsom äpplen, päron, jordgubbar, druvor, tomater, sallad, etc. Det minskar oxidation och mikrobiell tillväxt, och upprätthåller färg, smak och näringsvärde på frukt och vegetiter.
4. Kokta och bearbetade livsmedel: Kväveförpackningar är lämpliga för alla typer av kokta och bearbetade livsmedel, såsom skinka, korv, deliköttprodukter, mejeriprodukter, bröd, bakverk, etc. Det kan förlänga hållbarheten för dessa livsmedel och underhålla deras struktur och smak.
5. Nötter och torkade frukter: Kväveförpackning förlänger hållbarheten för nötter och torkad frukt som valnötter, mandlar, cashewnötter, russin, etc. Det bromsar oxidation och harskhet, bibehåller färskheten och smaken av nötter och torkade frukter.
Har kväveförpackningar någon effekt på matens näringsvärde?
Modifierad atmosfärförpackning (MAP) har liten inverkan på näringsvärdet för mat, främst genom att förlänga livslängden för mat för att upprätthålla dess relativa stabilitet av näringsämnen.
Här är några viktiga takeaways om påverkan av kväveförpackningar på matens näringsvärde:
1. Håll näringsämnen: Kväveförpackning kan bromsa oxidationsreaktionen i maten och minska oxidationsgraden av vitaminer och andra näringsämnen. Detta hjälper till att hålla näringsämnena i maten relativt stabil och förlänga hållbarheten.
2. Håll pigment och naturliga färger: Vissa livsmedel innehåller naturliga färger, till exempel de som finns i frukt och grönsaker. Kväveförpackningar kan minska effekterna av oxidationsreaktioner på dessa pigment och bibehålla matens färg och utseende.
3. Håll matens smak och konsistens: Kväveförpackning kan upprätthålla strukturen och smaken på mat, vilket förhindrar att mat komprimeras, deformeras eller mjukes under förpackningsprocessen. Detta spelar en viktig roll för att upprätthålla smaken och kvaliteten på vissa livsmedel.
Vilken är den specifika effekten av kväveförpackningar på matens smak och struktur?
1. Håll krispighet och krispighet: För vissa krispiga livsmedel som potatischips, kex, stekt krispig kyckling, etc., kan kväveförpackningar hålla dem krispiga och krispiga. Genom att minska syrekoncentrationen i paketet kan kväveförpackningar bromsa oxidationsreaktionen i maten, förhindra att maten mjuknar eller förlorar sin crunchy smak.
2. Håll fuktighet och ömhet: För vissa fuktiga och ömma livsmedel, såsom kokta köttprodukter, mejeriprodukter, bakverk etc., hjälper kväveförpackningar att hålla dem fuktiga och ömma. Genom att kontrollera atmosfären i paketet kan kväveförpackningar minska avdunstning och oxidationsreaktion av vatten och bibehålla den fuktiga smaken av mat.
3. Förhindra komprimering och formförändringar: Kväveförpackning kan skydda matens form och struktur i viss utsträckning. Det kan minska syreinnehållet i förpackningen och minska påverkan av syre på maten och därmed undvika att maten komprimeras, deformeras eller mjukes under förpackningsprocessen.
4. Håll munnkänslighetens stabilitet: Kväveförpackningar hjälper till att upprätthålla stabiliteten i smaken på maten. Genom att bromsa oxidationsreaktionen och mikrobiell tillväxt i livsmedel kan kväveförpackningar försena förstörningen och kvalitetsnedbrytningen av mat och därmed bibehålla konsistensen och stabiliteten i matsmak.
Låt mig veta att ditt specifika kräver, jag är villig att ge mer information.
Vänliga hälsningar
Kontakt: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mitt whatsapp -nummer och tel. 0086-18069835230
Posttid: Oct-08-2023