I kväveförpackningar justeras luftens sammansättning inuti behållaren, vanligtvis genom att kväve injiceras i behållaren för att ersätta eller minska syrekoncentrationen. Syftet med detta är att bromsa oxidationsreaktioner och mikrobiell tillväxt och därigenom förlänga livsmedlets hållbarhet.
Principen för kväveförpackning är att minska syrekoncentrationen i livsmedel genom att avlägsna eller minska närvaron av syre, vilket därigenom saktar ner livsmedlets nedbrytningsprocess. Kväve är en inert gas som inte reagerar kemiskt med livsmedel och inte påverkar livsmedlets smak och konsistens.
Med kväveförpackningar kan mat hållas färsk och smaka gott, och kvalitetsförsämringen kan minskas. Denna förpackningsteknik används ofta i en mängd olika livsmedelsprodukter som kött, frukt, grönsaker, delikatesser, mejeriprodukter och bakverk.
Det bör noteras att kväveförpackningar inte förstör bakterier eller mikroorganismer som redan finns i livsmedlet, utan bara fördröjer dess tillväxt och förstörelse genom att justera den omgivande atmosfären. Därför är det fortfarande nödvändigt att vara uppmärksam på hygienisk hantering av livsmedel och korrekta förvaringsförhållanden när man använder kväveförpackningar för att säkerställa livsmedlets säkerhet och kvalitet.
Vilken specifik inverkan har kväveförpackningar på livsmedels hållbarhet?
1. Hämma oxidationsreaktion: kväveförpackningar saktar ner oxidationsreaktionen genom att minska syrekoncentrationen i förpackningen och minska syrekontakten i livsmedlet. Oxidationsreaktioner är en av de främsta orsakerna till livsmedelsförstörelse och kvalitetsförsämring, såsom fettoxidation och pigmentförändringar i livsmedel. Genom att hämma oxidationsreaktioner kan kväveförpackningar förlänga livsmedlets hållbarhet.
2. Kontrollera mikrobiell tillväxt: Kväveförpackningar kan minska mängden syre inuti förpackningen och därigenom begränsa tillväxten av mikroorganismer som bakterier, mögel och jäst. Dessa mikroorganismer är en av de viktigaste faktorerna som leder till matförstöring och förstörelse. Genom att kontrollera mikrobiell tillväxt hjälper kväveförpackningar till att förlänga livsmedlets hållbarhet.
3. Bibehålla livsmedelsstruktur och konsistens: Kväveförpackningar kan bibehålla livsmedelsstrukturen och konsistensen, vilket förhindrar att livsmedel komprimeras, deformeras eller mjuknar under förpackningsprocessen. Detta spelar en viktig roll för att bibehålla utseende, konsistens och kvalitet hos vissa livsmedel, såsom krispiga livsmedel, bakverk etc.
4. Förhindra nedbrytning av syrekänsliga ämnen: Vissa livsmedel innehåller syrekänsliga ämnen, såsom vitaminer, antocyaniner etc. Kväveförpackningar kan minska syrekoncentrationen i livsmedel och minska oxidationshastigheten för dessa ämnen, vilket bibehåller näringsämnena och färgen i livsmedlet.
Kväveförpackningar eliminerar inte befintliga mikroorganismer eller förlänger livsmedlens hållbarhet till obestämd tid. Andra faktorer, såsom livsmedlens färskhet, hygienisk hantering, lagringstemperatur etc., har fortfarande en viktig inverkan på hållbarheten. Därför är det fortfarande nödvändigt att kombinera korrekta metoder för livsmedelshantering och förvaring när man använder kväveförpackningar för att säkerställa livsmedlens säkerhet och kvalitet.
Vilka typer av livsmedel är kväveförpackningar lämpliga för?
1. Färskt kött och fågel: Kväveförpackningar förlänger hållbarheten för färskt kött och fågel, såsom nötkött, fläsk, lamm, kyckling, fisk etc. Det förhindrar oxidation och bakterietillväxt, vilket bibehåller köttets mörhet och smak.
2. Skaldjur och vattenprodukter: kväveförpackningar kan förlänga hållbarheten för skaldjur och vattenprodukter, såsom fisk, räkor, skaldjur, krabba etc. Det saktar ner ruttnelseprocessen och bibehåller skaldjurens färskhet och smak.
3. Frukt och grönsaker: Kväveförpackningar kan förlänga hållbarheten för frukt och grönsaker, såsom äpplen, päron, jordgubbar, vindruvor, tomater, sallad etc. Det minskar oxidation och mikrobiell tillväxt och bibehåller färgen, smaken och näringsvärdet hos frukt och grönsaker.
4. Tillagade och bearbetade livsmedel: Kväveförpackningar är lämpliga för alla typer av tillagade och bearbetade livsmedel, såsom skinka, korv, charkuteriprodukter, mejeriprodukter, bröd, bakverk etc. Det kan förlänga hållbarheten för dessa livsmedel och bevara deras konsistens och smak.
5. Nötter och torkad frukt: Kväveförpackningar förlänger hållbarheten för nötter och torkad frukt som valnötter, mandlar, cashewnötter, russin etc. Det bromsar oxidation och härskning, vilket bibehåller färskheten och smaken hos nötter och torkad frukt.
Har kväveförpackningar någon effekt på matens näringsvärde?
Förpackning med modifierad atmosfär (MAP) har liten inverkan på livsmedels näringsvärde, främst genom att förlänga livsmedlets hållbarhet för att bibehålla dess relativa stabilitet av näringsämnen.
Här är några viktiga slutsatser om kväveförpackningars inverkan på livsmedels näringsvärde:
1. Bevara näringsämnena: Kväveförpackningar kan bromsa oxidationsreaktionen i livsmedel och minska oxidationshastigheten för vitaminer och andra näringsämnen. Detta hjälper till att hålla näringsämnena i livsmedlet relativt stabila och förlänga dess hållbarhet.
2. Bevara pigment och naturliga färger: Vissa livsmedel innehåller naturliga färger, såsom de som finns i frukt och grönsaker. Kväveförpackningar kan minska effekterna av oxidationsreaktioner på dessa pigment, vilket bibehåller livsmedlets färg och utseende.
3. Bevara smaken och konsistensen på maten: Kväveförpackningar kan bevara matens konsistens och smak, vilket förhindrar att maten komprimeras, deformeras eller mjuknar under förpackningsprocessen. Detta spelar en viktig roll för att bevara smaken och kvaliteten på vissa livsmedel.
Vilken är den specifika effekten av kväveförpackningar på matens smak och konsistens?
1. Bibehåll krispighet och krispighet: För vissa krispiga livsmedel som potatischips, kex, friterad krispig kyckling etc. kan kväveförpackningar hålla dem krispiga och krispiga. Genom att minska syrekoncentrationen inuti förpackningen kan kväveförpackningar bromsa oxidationsreaktionen i maten, vilket förhindrar att maten mjuknar eller förlorar sin krispiga smak.
2. Bibehålla fuktighet och mörhet: För vissa fuktiga och möra livsmedel, såsom tillagade köttprodukter, mejeriprodukter, bakverk etc., hjälper kväveförpackningar till att hålla dem fuktiga och möra. Genom att kontrollera atmosfären inuti förpackningen kan kväveförpackningar minska avdunstningen och oxidationsreaktionen av vatten och bibehålla den fuktiga smaken på maten.
3. Förhindra kompression och formförändringar: Kväveförpackningar kan skydda livsmedlets form och struktur i viss mån. Det kan minska syrehalten i förpackningen och minska syrets påverkan på livsmedlet, vilket undviker att livsmedlet komprimeras, deformeras eller mjuknar under förpackningsprocessen.
4. Bibehålla stabiliteten i munkänslan: Kväveförpackningar hjälper till att bibehålla stabiliteten i matens smak. Genom att bromsa oxidationsreaktionen och mikrobiell tillväxt i livsmedel kan kväveförpackningar fördröja förstörelse och kvalitetsförsämring av livsmedel, och därigenom bibehålla konsistensen och stabiliteten i matens smak.
Vänligen låt mig veta dina specifika krav, jag är villig att ge mer information.
Med vänliga hälsningar
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mitt WhatsApp-nummer och telefonnummer: 0086-18069835230
Publiceringstid: 8 oktober 2023