I kväveförpackningar justeras sammansättningen av luften inuti behållaren, vanligtvis genom att injicera kväve i behållaren för att ersätta eller minska koncentrationen av syre.Syftet med detta är att bromsa oxidationsreaktioner och mikrobiell tillväxt och därigenom förlänga livsmedlets hållbarhet.
Principen för kväveförpackningar är att minska syrekoncentrationen i livsmedel genom att ta bort eller minska närvaron av syre, och därigenom sakta ner matens förstörelseprocess.Kväve är en inert gas som inte reagerar kemiskt med mat och som inte påverkar smaken och konsistensen på maten.
Med kväveförpackningar kan maten hållas fräsch och smakar bra och försämringen av livsmedelskvaliteten kan minskas.Denna förpackningsteknik används i stor utsträckning i en mängd olika livsmedelsprodukter som kött, frukt, grönsaker, delikatesser, mejeriprodukter och bakverk.
Det bör noteras att kväveförpackningar inte förstör de bakterier eller mikroorganismer som redan finns i maten, det fördröjer bara dess tillväxt och förstörelse genom att justera den omgivande atmosfären.Därför, när du använder kväveförpackningar, är det fortfarande nödvändigt att vara uppmärksam på hygienisk hantering av livsmedel och korrekta lagringsförhållanden för att säkerställa matens säkerhet och kvalitet.
Vilken är den specifika inverkan av kväveförpackningar på livsmedlets hållbarhet?
1. Inhibera oxidationsreaktion: kväveförpackningar saktar ner oxidationsreaktionen genom att minska syrekoncentrationen i förpackningen och minska syrekontakten i maten.Oxidationsreaktion är en av huvudorsakerna till matförstöring och kvalitetsförsämring, såsom fettoxidation och pigmentförändringar i mat.Genom att hämma oxidationsreaktioner kan kväveförpackningar förlänga livsmedlets hållbarhet.
2. Kontrollera mikrobiell tillväxt: Kväveförpackningar kan minska mängden syre inuti förpackningen och därigenom begränsa tillväxten av mikroorganismer som bakterier, mögel och jäst.Dessa mikroorganismer är en av huvudfaktorerna som leder till matförstöring och förstörelse.Genom att kontrollera mikrobiell tillväxt bidrar kväveförpackningar till att förlänga livsmedlets hållbarhet.
3. Behåll matens struktur och konsistens: Kväveförpackningar kan bibehålla matens struktur och konsistens, vilket förhindrar att maten komprimeras, deformeras eller mjukas upp under förpackningsprocessen.Detta spelar en viktig roll för att upprätthålla utseendet, konsistensen och kvaliteten på vissa livsmedel som krispig mat, bakverk etc.
4. Förhindra nedbrytning av syrekänsliga ämnen: Vissa livsmedel innehåller syrekänsliga ämnen, såsom vitaminer, antocyaniner etc. Kväveförpackningar kan minska koncentrationen av syre i maten och minska oxidationshastigheten för dessa ämnen, och därigenom bibehålla näringsämnena och färg i maten.
Kväveförpackningar eliminerar inte redan existerande mikroorganismer eller förlänger livsmedlets hållbarhet till obestämd tid.Andra faktorer, såsom färskhet på livsmedel, hygienisk hantering, lagringstemperatur etc., har fortfarande stor betydelse för hållbarheten.När man använder kväveförpackningar är det därför fortfarande nödvändigt att kombinera rätt livsmedelshantering och förvaringsmetoder för att säkerställa matens säkerhet och kvalitet.
Vilka typer av livsmedel är kväveförpackningar lämpliga för?
1. Färskt kött och fjäderfä: Kväveförpackningar förlänger hållbarheten för färskt kött och fågel, såsom nötkött, fläsk, lamm, kyckling, fisk etc. Det förhindrar oxidation och bakterietillväxt och bibehåller köttets mörhet och smak.
2. Fisk och skaldjur och vattenlevande produkter: kväveförpackningar kan förlänga hållbarheten för skaldjur och vattenlevande produkter, såsom fisk, räkor, skaldjur, krabba, etc. Det saktar ner nedbrytningsprocessen och bibehåller färskheten och smaken av skaldjur.
3. Frukt och grönsaker: Kväveförpackningar kan förlänga hållbarheten för frukt och grönsaker, såsom äpplen, päron, jordgubbar, vindruvor, tomater, sallad, etc. Det minskar oxidation och mikrobiell tillväxt och bibehåller färgen, smaken och näringsvärdet. av frukt och grönsaker.
4. Kokta och bearbetade livsmedel: Kväveförpackningar är lämpliga för alla typer av tillagade och bearbetade livsmedel, såsom skinka, korvar, deli köttprodukter, mejeriprodukter, bröd, bakverk, etc. Det kan förlänga hållbarheten för dessa livsmedel och bibehålla deras konsistens och smak.
5. Nötter och torkad frukt: Kväveförpackningar förlänger hållbarheten för nötter och torkad frukt som valnötter, mandel, cashewnötter, russin, etc. Det saktar ner oxidation och härskning, och bibehåller fräschheten och smaken hos nötter och torkad frukt.
Har kväveförpackningar någon effekt på matens näringsvärde?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) har liten inverkan på livsmedels näringsvärde, främst genom att förlänga livsmedlets hållbarhet för att bibehålla dess relativa stabilitet av näringsämnen.
Här är några viktiga tips om effekterna av kväveförpackningar på näringsvärdet av mat:
1. Behåll näringsämnen: Kväveförpackningar kan bromsa oxidationsreaktionen i livsmedel och minska oxidationshastigheten för vitaminer och andra näringsämnen.Detta hjälper till att hålla näringsämnena i maten relativt stabila och förlänga dess hållbarhet.
2. Behåll pigment och naturliga färger: Vissa livsmedel innehåller naturliga färger, som de som finns i frukt och grönsaker.Kväveförpackningar kan minska effekterna av oxidationsreaktioner på dessa pigment och bibehålla matens färg och utseende.
3. Bibehåll matens smak och konsistens: Kväveförpackningar kan bibehålla matens konsistens och smak, vilket förhindrar att maten pressas samman, deformeras eller mjuknar under förpackningsprocessen.Detta spelar en viktig roll för att upprätthålla smaken och kvaliteten på vissa livsmedel.
Vilken är den specifika effekten av kväveförpackningar på matens smak och konsistens?
1. Behåll krispighet och krispighet: För vissa krispiga livsmedel som potatischips, kex, stekt krispig kyckling, etc., kan kväveförpackningar hålla dem krispiga och krispiga.Genom att minska syrekoncentrationen inuti förpackningen kan kväveförpackningar bromsa oxidationsreaktionen i maten, vilket förhindrar att maten mjuknar eller tappar sin knapriga smak.
2. Behåll fuktighet och mörhet: För vissa fuktiga och möra livsmedel, såsom tillagade köttprodukter, mejeriprodukter, bakverk, etc., hjälper kväveförpackningar att hålla dem fuktiga och möra.Genom att kontrollera atmosfären inuti förpackningen kan kväveförpackningar minska vattens avdunstning och oxidationsreaktion och bibehålla matens fuktiga smak.
3. Förhindra kompression och formförändringar: Kväveförpackningar kan skydda formen och strukturen på maten i viss utsträckning.Det kan minska syrehalten i förpackningen och minska syrets påverkan på maten, och därigenom undvika att maten komprimeras, deformeras eller mjukas upp under förpackningsprocessen.
4. Behåll stabiliteten i munkänslan: Kväveförpackningar hjälper till att bibehålla stabiliteten i matens smak.Genom att bromsa oxidationsreaktionen och mikrobiell tillväxt i livsmedel kan kväveförpackningar fördröja matens förstörelse och kvalitetsnedbrytning och därigenom bibehålla konsistensen och stabiliteten hos matsmaken.
Snälla låt mig veta dina specifika behov, jag är villig att ge mer information.
vänliga hälsningar
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mitt whatsappnummer och tel.0086-18069835230
Posttid: 2023-okt-08