Flytande kväve är en relativt bekväm kylkälla. På grund av sina unika egenskaper har flytande kväve gradvis fått uppmärksamhet och erkännande, och har använts alltmer inom djurhållning, sjukvård, livsmedelsindustrin och forskning inom lågtemperatur, elektronik, metallurgi, flyg- och rymdteknik, maskintillverkning och andra aspekter av kontinuerlig expansion och utveckling.
Flytande kväve är för närvarande den mest använda kryogenen inom kryokirurgi. Det är ett av de bästa köldmedierna som hittills hittats. Det kan injiceras i en kryogen medicinsk anordning, precis som en skalpell, och det kan utföra vilken operation som helst. Kryoterapi är en behandlingsmetod där låg temperatur används för att förstöra sjuk vävnad. På grund av den kraftiga temperaturförändringen bildas kristaller inuti och utanför vävnaden, vilket får cellerna att dehydreras och krympa, vilket resulterar i förändringar i elektrolyter etc. Frysning kan också bromsa det lokala blodflödet, och mikrovaskulär blodstasis eller emboli orsakar att celler dör på grund av hypoxi.
Bland de många konserveringsmetoderna är kryokonservering den mest använda och effekten är mycket betydande. Som en av kryokonserveringsmetoderna har snabbfrysning med flytande kväve länge använts av livsmedelsförädlingsföretag. Eftersom det kan åstadkomma ultrasnabb frysning vid låg temperatur och djupfrysning, bidrar det också till partiell vitrifiering av frysta livsmedel, så att livsmedlet kan återhämta sig i största möjliga utsträckning efter upptining. Kvaliteten på frysta livsmedel har förbättrats avsevärt till sitt ursprungliga färska tillstånd och sina ursprungliga näringsämnen, så det har visat sig vara unikt inom snabbfrysningsindustrin.
Lågtemperaturpulverisering av livsmedel är en ny livsmedelsbearbetningsteknik som utvecklats under senare år. Denna teknik är särskilt lämplig för bearbetning av livsmedel med hög aromatisk kostnad, hög fetthalt, hög sockerhalt och hög kolloidalhalt. Med flytande kväve för lågtemperaturpulverisering kan ben, skinn, kött, skal etc. av råvarorna pulveriseras samtidigt, så att partiklarna i den färdiga produkten är fina och skyddar dess effektiva näringsvärde. Till exempel, i Japan, placeras alger, kitin, grönsaker, kryddor etc., som har frysts i flytande kväve, i en pulverisator för att pulveriseras, så att den fina partikelstorleken i den färdiga produkten kan vara så hög som 100 µm eller mindre, och det ursprungliga näringsvärdet i princip bibehålls.
Publiceringstid: 17 juni 2022