Varukrisen fortsätter att utmana hantverksbryggerier - konserverad öl, ale/malt vin, humle. Koldioxid är ett annat saknat element. Bryggerier använder mycket koldioxid på plats, från att transportera öl och utbilda tankar till kolsyrande produkter och tappa utkast till öl i smakrum. CO2 -utsläppen har minskat i nästan tre år nu (av olika skäl), utbudet är begränsat och användningen är dyrare, beroende på säsong och region.
På grund av detta får kväve mer acceptans och framträdande i bryggerier som ett alternativ till CO2. Jag arbetar för närvarande med en stor berättelse om CO2 -brist och olika alternativ. För ungefär en vecka sedan intervjuade jag Chuck Skepek, chef för tekniska bryggningsprogram för Brewers Association, som var försiktigt optimistisk när det gäller den ökade användningen av kväve i olika bryggerier.
"Jag tror att det finns platser där kväve kan användas verkligen effektivt [i bryggeriet]," säger Skypack, men han varnar också för att kväve "uppträder mycket annorlunda. Så du byter inte bara det en för en." och förväntar sig att ha samma prestanda. ”
Boston-baserade Dorchester Brewing Co. kunde överföra många funktioner av bryggning, förpackning och leverans till kväve. Företaget använder kväve som ett alternativ eftersom lokala CO2 -leveranser är begränsade och dyra.
"Några av de viktigaste områdena där vi använder kväve är i konserveringsmaskiner för kan blåsa och gasera dämpning," säger Max McKenna, senior marknadschef på Dorchester Brewing. “These are the biggest differences for us because these processes require a lot of CO2. We've had a dedicated line of nitro beers on tap for a while now, so while it's separate from the rest of the transition, it's also recently moved from our line of nitro fruity lager beers [Summertime ] Moving on to the delicious Nitro for Winter stout [beginning with partnership with a local ice cream parlour, to make a mocha-almond stout called "Nutless".
Kvävegeneratorer är ett intressant alternativ till att producera kväve på plats. En kväveåtervinningsanläggning med en generator gör det möjligt för bryggeriet att producera den nödvändiga mängden inert gas på egen hand utan att använda dyr koldioxid. Naturligtvis är energiekvationen aldrig så enkel, och varje bryggeri måste ta reda på om kostnaden för en kvävegenerator är motiverad (eftersom det inte finns någon brist i vissa delar av landet).
För att förstå potentialen hos kvävegeneratorer i hantverksbryggerier frågade vi Brett Maiorano och Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers, några frågor. Här är några av deras resultat.
Maiorano: Använd kväve för att hålla syre ur tanken när du rengör den mellan användningen. Det förhindrar vörta, öl och återstående mos från att oxidera och förorena nästa parti öl. Av samma skäl kan kväve användas för att överföra öl från en burk till en annan. Slutligen, i de sista stadierna av bryggningsprocessen, är kväve den perfekta gasen för att rengöra, inerta och trycka kegor, flaskor och burkar före fyllning.
Asquini: Användningen av kväve är inte avsedd att helt ersätta CO2, men vi tror att bryggerier kan minska deras konsumtion med cirka 70%. Huvudföraren är hållbarhet. Det är väldigt lätt för alla vinprodukter att göra sitt eget kväve. Du kommer inte längre att använda växthusgaser, vilket är bättre för miljön. Det kommer att betala sig från den första månaden, vilket direkt kommer att påverka det slutliga resultatet, om det inte visas innan du köper det, köp inte den. Här är våra enkla regler. Dessutom har efterfrågan på CO2 skyrocket för att producera produkter som torris, som använder stora mängder CO2 och behövs för att transportera vacciner. Bryggerier i USA är oroliga för utbudsnivåer och tvivlar på deras förmåga att möta efterfrågan från bryggerier och samtidigt hålla priserna stabila. Här sammanfattar vi fördelarna med pris ...
Asquini: Vi skämt att de flesta bryggerier redan har luftkompressorer, så jobbet är 50% gjort. Allt de behöver göra är att lägga till en liten generator. I huvudsak separerar en kvävegenerator kvävemolekyler från syremolekyler i tryckluft, vilket skapar en tillförsel av rent kväve. En annan fördel med att skapa din egen produkt är att du kan kontrollera nivån på renlighet som krävs för din applikation. Många applikationer kräver högsta renhet 99.999, men för många applikationer kan du använda kväve med lägre renhet, vilket resulterar i ännu större besparingar i din slutlinje. Låg renhet betyder inte dålig kvalitet. Vet skillnaden ...
Vi erbjuder sex standardpaket som täcker 80% av alla bryggerier som sträcker sig från några tusen fat per år till hundratusentals fat per år. Ett bryggeri kan öka kapaciteten för sina kvävegeneratorer för att möjliggöra tillväxt samtidigt som effektiviteten bibehålls. Dessutom tillåter den modulära designen tillägg av en andra generator i händelse av en betydande utvidgning av bryggeriet.
Asquini: Det enkla svaret är där det finns utrymme. Vissa mindre kvävegeneratorer monteras till och med mot väggen så att de inte tar någon golvutrymme alls. Dessa väskor hanterar förändrade omgivningstemperaturer och är mycket resistenta mot temperaturfluktuationer. Vi har utomhusenheter och de fungerar bra, men i områden med extremt höga och låga temperaturer rekommenderar vi att du installerar dem inomhus eller bygger en liten utomhusenhet, men inte utomhus där omgivningstemperaturen är hög. De är väldigt tyst och kan installeras i mitten av arbetsplatsen.
Majorano: Generatorn arbetar verkligen med principen om "Ställ in den och glöm det." Vissa förbrukningsvaror, som filter, måste bytas ut på sällsynt basis, men faktiskt underhåll förekommer vanligtvis ungefär var 4 000 timme. Samma team som tar hand om din luftkompressor tar också hand om din generator. Generatorn levereras med en enkel styrenhet som liknar din iPhone och erbjuder alla möjligheter att fjärrövervakning via appen. Atlas Copco är också tillgängligt på prenumerationsbasis och kan övervaka alla larm och eventuella problem 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan. Tänk på hur din hemlarmleverantör fungerar och SmartLink fungerar exakt samma - för mindre än några dollar per dag. Träning är ett annat stort plus. Den stora skärmen och intuitiva designen innebär att du kan vara expert inom en timme.
Asquini: En liten kvävegenerator kostar cirka $ 800 per månad på ett femårigt hyresavtal. Från den allra första månaden kan ett bryggeri enkelt spara nästan en tredjedel av sin CO2 -konsumtion. Den totala investeringen beror på om du också behöver en luftkompressor, eller om din befintliga luftkompressor har funktioner och kraft att producera kväve samtidigt.
Majorano: Det finns många inlägg på internet om användning av kväve, dess fördelar och effekten på syreborttagning. Eftersom CO2 till exempel är tyngre än kväve, kanske du vill blåsa från botten istället för toppen. Löst syre [DO] är mängden syre som införlivas i vätskan under bryggningsprocessen. Allt öl innehåller upplöst syre, men när och hur ölet bearbetas under och under jäsning kan detta påverka mängden upplöst syre i ölet. Tänk på kväve eller koldioxid som processingredienser.
Prata med människor som har samma problem som du, särskilt när det gäller de typer av öl som Brewers brygger. När allt kommer omkring, om kväve är rätt för dig, finns det många leverantörer och tekniker att välja mellan. För att hitta den som är rätt för dig, se till att du förstår dina totala ägandekostnader [totala ägandekostnader] och jämföra kraft- och underhållskostnader mellan enheter. Du kommer ofta att upptäcka att den du köpte till det lägsta priset inte fungerar för dig under dess livstid.
Posttid: november-29-2022